マクロビオティクスの創始者といわれ、世界中にそれを普及させた前述の桜沢如一さん（1893-1966）は、ジョージ・オーサワという名前でマクロビオティクスの世界では世界中に知られている人です。牛乳や乳製品はマクロビオティクスでは少なくとも日本人には良くないとされています。

日本人には牛乳に含まれる乳糖(ラクトース)を分解する酵素(ラクターゼ)が不足して消化する能力がないそうです。そこで下痢を起こすのです。下痢を起こすということは、身体が拒んでいるからと考えられないでしょうか。身体が拒む食べ物が身体に良いのでしょうか。

桜沢さんは、牛乳とは牛の赤ちゃんが飲むためにできているものである。牛の赤ちゃんのためにできた飲み物が人間の大人に良いわけがない。他の動物の赤ちゃんの飲み物を飲む大人などというのは人間だけであると喝破されております。

マクロビオティクスというのは元々ドイツ人のお医者さんでChristoph Wilhelm Hufelandさん（1762-1836）という人が言い始めたそうですが、それを世に広めたのが桜沢さんです。マクロビオティクスの世界を少し覗いて見ると、桜沢さんがものすごい人であったことが分かります。

まずは書いた本の数。ものすごい数の本を書いています。フランス語や英語でも出版されています。戦時中には堂々と反戦の態度をとって、その当時の権力者たちから大変な目に遭わされています。日本では意外とあまり知られていないマクロビオティクスですが、海外ではよく知られています。桜沢さんは、あのシュバイッツァー博士とも会って議論を交わしているそうです。

桜沢さんを始め、マクロビオティクスの達人たちは食事療法で何人ものがん患者さえも治してしまっています。「えっ？　マクロビオティクスはがんも治しちゃうの？」と驚かれるかもしれませんが、キャベツを毎日食べるだけで下痢、花粉症が治り、風邪もひかなくなるくらいですから、ガンが治っても少しも不思議ではありません。

むしろ当然のことといえると思います。ガンや糖尿病も昔は一部のお金持ちしかかからなかったそうです。美味しいものではなくて、身体に良い食事を少な目に食べて免疫が高くなっていれば、生活習慣病などは元々人間とは縁のないものではないでしょうか。

川崎

日露戦争の時に亡くなった日本の兵隊さんの数は４万人ほどだったそうです。その中の約４分の１の兵隊さんたちはロシア軍の大砲や銃弾で亡くなったそうです。そして何と残りの約４分３の兵隊さんたちは脚気という病気で亡くなったということはご存知でしょうか。

あの旅順攻撃でむざむざと殺されてしまった兵隊さんたちよりも、脚気で亡くなった兵隊さんたちの方がはるかに多かったのです。脚気患者になった兵隊さんの総数は25万人にも及んだそうです。脚気はビタミンＢ１不足によって起こります。当時の日本の兵隊さんに支給されていた食事は元々量が少なかったのは当然だと思いますが、ビタミンＢ１も不足していました。

当時のお弁当の内容を見ると、白米は一日900ｇ入っていたようです。もしその白米が玄米であったら、あるいはキャベツを食べていたら、それだけたくさんの兵隊さんが死なずに済んだと思うと残念で仕方がありません。

白米と玄米の問題以外にも、甘味料のひとつ、白砂糖にも問題があります。お恥ずかしながら、私が子供の頃に喉が渇いた時の飲みものといえばジュースでした。そして両親が共働きだったこともあって、食事の多くは調理の手間がなく電子レンジで温めてすぐに食べることが出来る冷凍食品でした。

水を飲めば身体に水分が回ります。水を飲めば水分だけが身体に補給されますが、飲むものがジュースや炭酸飲料だと、余分なお砂糖も身体に取り入れられることになります。白砂糖よりはブラウンシュガー、ブラウンシュガーよりは蜂蜜やメイプルシロップの方が良いことになりますが、ジュースなどで使用されているのはほとんど砂糖、つまり白砂糖、またはブドウ糖果糖液糖や人工甘味料ですので、清涼飲料水を飲む毎にお砂糖もしくは人工的に製造された物質を身体に取り入れていることになります。

マクロビオティクスでは、精白したものが良くないといわれています。つまり、白米、白砂糖、食パンなどです。マクロビオティクスで言われている精白食料品以外にも、私たちの身体には欠かせないお水にも問題点があります。ミネラルウォーターにはいろいろと種類がありますが、現在はそのほとんどが日本に輸入されているようです。フランスのContrexのような硬水もあれば、同じフランスでもほとんど軟水のVolvicまでさまざまなものがあります。

日本の水道水はその多くが軟水ですが、それは日本の国土が狭くて山に降った雨が地中のミネラルを十分に吸収する前に地表に出てきてしまって飲料水となるからだそうですが、大陸の場合は長い間地中の中を伝わるのでたっぷりのミネラルを吸収して硬水となります。

塩分やミネラルは身体に必要なものです。汗をかけばそれらも失ってしまうので補給しなければなりません。実際には身体への吸収効果が関係するものの、そういう意味では軟水よりも硬水の方が本当は身体に良いと言えないでしょうか。私の住むドイツ、メアブッシュ市の水道には塩素が入っていません。水道局もそのように明言しており、実際に塩素を調べるテストキットを使って調べてみましたが、やはり反応しないのです。

ドイツの水道水の基準はとても厳しくてミネラルウォーター以上です。つまりメアブッシュでは水道水が最上な飲み水と言えます。実際に我が家では炭酸無しのお水は水道のお水を飲んでいます。目隠し飲み比べテストをすると、ミネラルウォーターよりも水道水の方が美味しいと選ばれるのです。

そんな素晴らしい水道水を飲まずに高額を出し、しかも重い思いをしてミネラルウォーターを買って来る人の気が知れませんが、それは単にこのような事実を知らないからでしょう。

身体が求めていないもの、もっと正確に言えば遠い祖先も含めてずっと昔から食べ続けられていないものを食べれば病気になっても不思議ではありません。しかし、現代に生きる私たちはそれが分かっていながら、楽だからといってついついファーストフードや加工食品を頼ってしまいます。

確かに３度３度の食事を考えるのは大変なことです。でもその食事によって身体が良くも悪くもなるのです。病気になるということが身体が赤色の危険信号や悲鳴を出しているしるしだとすれば、便秘や下痢、花粉症などはその前段階として身体が出してくれている黄色い注意信号ではないでしょうか。

身体が出してくれているそういうサインを無視し続ければ、身体がおかしくなってしまうのは当然のような気がします。

マクロビオティクスでは、身体が本来求めているものを摂取しますから、いろいろな身体の不具合である病気を治してしまうのだと思います。

川崎

なぜマクロビオティクスは玄米菜食をすすめるのか

マクロビオティクスにおいては、臼歯や犬歯の数の比率に合わせて食事をするのが良いとされているようです。つまり一番多い臼歯に合った穀物などを多く食べ、犬歯に合った肉などは少なくするというものです。臼歯は、穀物などの食べ物をうすのように何度も噛んで食べるようにできています。

そして犬歯は獲物を噛み掴んで逃がさずに噛み切るのに適しています。よって人間の歯、身体には穀物や野菜が良い食べ物であろうというわけです。肉がなぜ良くないかの理由には、肉は腐敗がひどくて消化しにくいことがあり、精製食品、加工食品のそれらは新鮮でないというものがあります。

マクロビオティクスでは玄米が良い食べ物の代表のひとつとされていますが、それは特に日本人がお米を主食とするからです。白米ではなく、玄米をすすめるにはわけがあります。白米は玄米を削りに削って栄養分をたっぷりとそぎ落とされた上に、生命としては既にもうお亡くなりになってしまっているので新鮮ではありません。

玄米なら栄養たっぷりでしかもまだ生きていて新鮮そのものです。玄米は新鮮で生きていると知り、試してみるのが好きな私は早速数粒水槽の湿ったところに放って置いてみました。数日たつと本当に芽が出てきました。つまり玄米は生きています。これ以上新鮮なものはありません。

ドイツ語では “Du bist, was du isst” 英語では“You are what you eat” といいます。日本語では「食べるものが身体になる」ですが、食べるものが自分の身体になるのだということをもっと真剣に考えて、口に入れるものを選ばなければいけないのではないでしょうか。

玄米といえば、うちの家内は以前から健康のために白米と玄米を半分ずつ混ぜて炊いてくれていたのですが、当時の私は、特にお刺身やカレーライスの時などに「お刺身、カレーライスの時くらいは100％白米で食べさせて＝美味しくないので玄米を混ぜないで」と文句を言っていました。

白米と玄米のことを良く知った今では逆に、なぜ100％玄米にしないのかと文句を言っている自分に呆れてしまいます。でもそれは、玄米は噛み応えもあって噛めば噛むほど唾液も混ざって甘く美味しくなるのを知らなかったからです。

２日間ほどお水に漬けておくと、発芽玄米となってさらに栄養価が高まり、モチモチになって美味しくなります。発芽をさせると酵素が活性化し、必要な栄養を玄米の内部に増やしてゆくそうです。

発芽によって硬い糠もやわらかくなるため、白米と同様に手軽に炊飯できます。発芽で栄養が増えてしかも柔らかくなって美味しく、何やら良いことだらけのようです。でも発芽に必要な２日間、お水が汚くなるので水の取替えが必要です。

玄米炊き機能付きの炊飯器もありますが、普通の炊飯器でも水をたっぷりと吸った玄米を長めの時間炊けば、お寿司にも向く美味しいお米になります。

このように玄米はとても新鮮で白米より栄養価が高いことを知れば、現在のほとんどの人が白米を食べていて玄米を食べている人が非常に少ないという現状はひっくり返ってしまうのではないでしょうか。

玄米＞三分つき米＞五分つき米＞七分つき米＞胚芽米＞白米

普段私たちが食べているお米は白米で、それは玄米の周りを削りに削ったものです。ご存知の通り、その作業を精米と言いますが、精米の度合いが進むにつれて、ビタミンやミネラル、食物繊維などの身体に良い成分がどんどん取り除かれてしまいます。

その違いは食物繊維で３倍弱、鉄分約２倍、マグネシウムで５倍強です。食物繊維は便秘や下痢を治してしまいますし、マグネシウムは筋肉痛などを治してしまいます。実は私たちは、白米の方が美味しいと勘違いをして、お米のカスを食べているようなものなのです。

川崎